【飲食店長必見】売れる店に共通する３つの特徴

売れる飲食店の特徴① 目玉商品があるかどうか

目玉商品、つまり「集客商品」あるいは「売れ筋商品」のことですね。

目玉商品が定まっているのは、売れるお店に共通するわかりやすい特徴です。

人が恒常的に口にするものを扱っている以上、お客様の評価は必然的に他の商品に比べてシビアです。

シャトーブリアンは「歯のいらない肉」と言われ、歯茎だけでも食べられるほど肉質が柔らかいです。

肉の中では高級部位ですね。

高級ホテルなどでナイフとフォークでカチャカチャしながら口にされるもの、と想像される方も多いのではないでしょうか？

価値に対して、明らかにお求めやすい価格帯だと思います。お値打ち感が誰にも伝わりやすい。

これが目玉商品です

誰もがお得に感じる商品があるのは、売れている飲食店に共通する特徴です。

売れる飲食店の特徴②｜「差別化」ができている

近隣の競合店に対して、自店のアドバンテージは何かを把握することは、極めて重要です。

優位性

があるかないかで、集客は決まります。あれば自然と人は集まり、なければ人は集まりにくい。

自店の優位性をしっかりと確立することが重要です。

その優位性を、お客様にきちんと伝えているかどうかはさらに重要です。

どの販促媒体でも、発信する本質的な部分は変わりません。

お客様が（どうせ〇〇を食べるのなら、あの店に行こう）と思って頂けるように、明確な理由作りをこちらからしっかり発信することです。

自店のアドバンテージをしっかりお伝えすることが、お客様が来店する理由になるのです。

私の店舗では、食べにくいと感じるほどの厚切り肉に特化しています。

このお店ならではの食べ応えを感じて頂くためです。

人は通常奥歯で噛むものですが、厚切りにすることで前歯でも噛みちぎらなければなりません。

わざと、そうしています。

奥歯だけで噛むよりも前歯も使って頂くことで、より肉質の柔らかさを感じて頂けるからです。

注文を頂いてから包丁を入れるのは、お肉の鮮度に拘っているからです。

切る際は隠し包丁を入れているなど、柔らかい肉質をさらに柔らかくするような工夫もしています。

そうした細かなサービスを凝らすことで、他の焼肉店との差別化ができています。

焼肉を食べたくなったら、

と思い浮かんで頂けるように努めています。

売れる飲食店の特徴③｜客層に合わせた商品が用意されている

お客様にはニーズというものがあります。

売上を上げるには、お客様のニーズに合う商品を用意することです。

ニーズといっても十人十色で様々。

客層によっても異なりますが、なるべく幅広く用意するのが望ましいです。

ここで一点、重要なことをお伝えします。

特に店長さん、商売人のマインドは大切です。

商売人のマインドがなければ、お客様のニーズに合わせることができないし、ニーズに合わなければお客様は買ってくれません。

・「コレを食べたい！」というニーズをきちんと聞き入れる
・そのニーズに応えられる商品をお出しする

ニーズを満たしてくれるから、お客様はお金を出す。ニーズに応えるからこそ、売上が発生するのです。

「おすすめだから」「自分たちが美味しいと思うから」ではなく、「お客様が美味しいと思うもの」を提供しなければなりません。

お客様のニーズがどこにあるかは、しっかりアンテナを張っておきましょう。

素直に聞く

これだけです。

素直に、お客様に聞きましょう。

また、セッションを通して、お客様が何を欲しているかを把握する方法もあります。

キャッチボールをしっかり行えば、お客様のそれぞれのニーズが見えてくるものです。

お客様のニーズに合わせて商品を提供することです。

そうすることで信頼を得られる、支持されるお店になります。